Receita Caldo Verde

Não sou autor de nenhuma receita caldo verde, embora conheça A Arte de Cozinhar e as tenha produzido em diversas oportunidades, inclusive construímos em minha cidade, uma casa de caridade, com o lucro obtido através da venda deste caldo verde, que aqui em minha terra, se denomina de ¨Caldo Lourenciano¨.em homenagem a cidade fundada por imigrantes vindos da Alemanha e que aqui, deram origem a esse rico e prospero município. Atrevo-me a colocar o caldo lourenciano como uma receita caldo verde, por entender que seus ingredientes se enquadram no que o tema propõe, tendo em vista que apenas um ingrediente não é produto vegetal, refiro-me aos ossos com pequenas porções de carne junto, não são vegetais.

Receita Caldo Verde

Receita Caldo Verde

Antes da receita caldo verde, propriamente, quero me referir ao histórico deste caldo, que é produto das necessidades básicas da alimentação de dezenas de trabalhadores da agricultura, pois os colonos que para cá vieram, praticavam a agricultura e para alimentá-los faziam o referido caldo, que passo a descrever. Inicialmente, para produzir a receita caldo verde, que no caso é o caldo lourenciano e que hoje faz parte da Culinária Gaúcha precisa-se de uma panela de ferro com capacidade para duzentos litros, que levada ao fogo, adiciona-se 50 kg de batata inglesa, devidamente descascada, não precisando cortá-las, 15 kg de batata doce descascada, conforme o tamanho parte-se ao meio, 20 kg de cenouras inteiras, apenas retirar a pele, 5 kg de cebola devidamente descascadas, não precisando cortá-las, 10 kg de abóbora devidamente descascada e cortada em fatias grandes, 10 repolhos médios picados, 5 kg de chuchu descascados, 3 kg de nabo branco descascado, 5 kg de ervilhas colhidas da horta, não enlatadas, 20 espigas de milho cortadas em pequenas rodelas, 10 kg de tomate descascado, 6 cabeças de alho devidamente descascado, 200 gm de extrato de tomate, 50 kg de carne com osso, uma pitada de pimenta, sal ao gosto, tempero verde e 6 pimentões picados.

Receita Caldo Verde Tradicional

Receita Caldo Verde Tradicional

Esta receita caldo verde, como já disse, não é de minha autoria, é fruto apenas da evolução de uma espécie de sopão que era servido aos primitivos colonos lourencianos que com o passar dos tempos, foram sendo adicionados novos ingredientes, pois A Sabedoria Vem Com a Idade. Para montar a receita caldo verde, no caso, o Caldo Lourenciano, nesta receita original que rende uma média de 400 pratos de sopa, fundos, é preciso de muito tempo. Por exemplo, você quer servir o caldo em um sábado, as 18 horas, é preciso que na sexta feira, os ingredientes estejam todos prontos. No sábado, às 8 horas da manhã, coloca-se a carne com osso a cozinhar e ao meio dia, quando estiver cozida, retire do fogo, e adicione no panelão, os demais ingredientes, à uma hora da tarde deixando-o ferver e sempre mexendo.

Sopa Caldo Verde

Sopa Caldo Verde

Isto é básico, sempre mexendo. Lá pelas 4 horas da tarde, aquela carne cozida já descartada dos ossos, jogue-a no panelão e Não Esqueça, continue mexendo, vá recolocando água para ficar no ponto. Quando tudo estiver desmanchado, menos a carne, está pronto, pode servir. Esta é a receita caldo verde, do famoso Caldo Lourenciano eu pode ser congelado e assim guardar para todo o inverno, pois com o frio não basta Lareira e Fogo de Lenha ou então um Lençol Térmico. Com temperaturas abaixo de zero, quando nem mesmo os Aquecedores resolvem, um caldo verde bem quente pode ser a solução.

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Categoria(s) do artigo:
Culinária

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