Como São Fabricados Os Salgadinhos?

Os famosos salgadinhos que a criançada adora, e até alguns adultos, os salgadinhos de pacote, são produzidos em processos automatizados, ou seja, sem contato manual. Dentre os vários tipos de salgadinhos que existem, aqui vamos falar de quatro tipo, os mais populares, os salgadinhos fritos, os extrusados (tipo “isopo”), os assados e as batatas fritas.

Como São Fabricados Os Salgadinhos?

Como São Fabricados Os Salgadinhos?

“As ancestrais mais antigas na história dos snacks são as imbatíveis batatinhas”. Segundo a versão mais aceita, as primeiras batatas fritas surgiram no século XVII, saindo das frigideiras da França. Ainda eram aquelas de forma de palito. No ano de 1853, as batatas frita ganharam um delicioso e novo formato dado pelo cozinheiro americando George Crum, e elas eram crocantes e cortadas em fatias finas. No ano de 1929, deu-se tchau a fritura manual, pois o processo foi todo mecanizado pelo inventor americano Freeman McBeth.

Já os outros tipos de salgadinhos nasceram industrializados. No ano de 1950 apareceram os salgadinhos que imitam o gosto de bacon e os feitos à base de milho. Logo na década seguinte, surgiu os salgadinhos tipo “nachos”.

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Os números comprovam! Cada americano nos Estados Unidos, por ano, manda pra dentro 10 quilos de salgadinhos. Já no Brasil, esse número gira em torno de 1 quilo por ano.

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ATENÇÃO!

Apesar dos salgadinhos serem super deliciosos, eles também são cheios de “calorias vazias”, ou seja, eles trazem poucos nutrientes e engordam. “Pelo menos, sofrem pouco com a contaminação por microorganismos. O processo de fabricação a altas temperaturas esteriliza o produto”.

Saiba Como Os Salgadinhos São Fabricados!

– Os Assados.

Os salgadinhos assados, em geral são feitos com milho. Os grãos de milho, no começo do processo, são colocado em panelões de metal aquecidos e cheios de água. “Os grãos ficam cozinhando até soltarem a casca”. As vezes, esse processo pode levar até oito horas. O segundo passo é quando os grãos de milho são moídos para darem origem a uma massa macia e uniforme. Depois, essa massa é esticada por rolos, onde torna0se bem fina como uma lâmina e depois é cortada em formato de triângulo, dando a formal final do salgadinho. Agora a massa vai ser assada em forno industrial, para que assim, ela fique dourada. Ah, os salgadinhos são assados, dos dois lados. Depois de assados, eles são fritos em óleo vegetal para que fiquem mais crocantes. Em seguida, eles vão para o aromatizador, onde recebem temperos em pó com o sabor escolhido. Agora o salgadinho já está pronto para ser embalado.

-Os Fritos.

A matéria prima dos salgadinhos fritos é a massa de trigo. Na primeira fase de fabricação, são misturados o trigo e a água, em uma batedeira gigante. Quando a massa fica pronta, ela passa por rolos e fica esticada em uma forma de fita. Caso o salgadinho seja de sabor como de bacon, por exemplo, a massa recebe uma tintura de urucum para ficar mais escura. Em seguida a massa é seca por um sistema de ventilação, depois cortada em pedaços menores e aquecida para retirar a umidade durante 8 horas. A próxima fase é a da fritura, onde o salgadinho toma um banho em óleo vegetal por nove segundos, em 180ºC. Existem dois tipos de fritador, o por batelada, onde um porção é frita de cada vez, e em contínuo, onde uma esteira transporta os salgadinhos por uma piscina de óleo. Depois dos salgadinhos serem fritos, ele vão para o temperador, o qual é um tipo de cilindro rotativo cheio de tempero em pó, utilizado para dar o sabor de bacon, por exemplo. A ultima fase, é a parte onde os salgadinhos vão para a empacotadeira, onde são lacrados em saquinhos de acordo com o peso e sabor.

– As Batatas Fritas

Os fabricantes de batatas fritas, recebem ela ainda com casca. Na primeira etapa, estágio inicial de industrialização, as batatas são todas lavadas e depois passam por um cortador automático, os quais arrancam as cascas. Em seguida a batatas são fatiadas no formato ondulado ou liso. Depois disso, elas vão para um segundo lavador, onde são lavadas com água quente, para sair o amido e o açúcar das fatias, e também realiza uma espécie de “pré-cozimento”. O próximo passo é a fritura. As fatias das batatas são mergulhadas em óleo vegetal a 185ºC por vinte segundos no máximo. “Dentro do fritador, pás controladas por um sistema automático se encarregam de tirar as batatas do óleo no tempo certo”. Após terminar de fritar todas as batatas, são retirados os pedaços menores. Os pedaços que ficam, vão para o aromatizador, onde recebem o tempero em pó.

– Os Extrusados.

Os salgadinhos “extrusados”, são os tipo “isopo”, são feitos geralmente a base de milho. O primeiro ingrediente é uma farinha de milho bem fininha, onde os grãos devem ter no máximo 12 milímetros. A farinha é misturada com água até formar uma massa homogênea. “Em seguida essa massa segue para a máquina extrusora, o ‘coração’ do processo de fabricação. A mistura recebe até 170ºC de calor, é submetida a uma grande pressão e prensada em uma matriz que dá forma escolhida para o salgadinho”. Os salgadinhos, após passarem pela matriz,  eles entram em contato com uma pressão mais baixa e com uma temperatura também mais fria. E o resultado disso, é que eles se “explodem”, ficando com aquela consistência típica de isopor e a massa aerada. No fim da extrusão, os salgadinhos vão para um cilindro rotativo, onde há um spray que joga o aroma desejado nele, podendo ser, por exemplo de queijo, requeijão ou presunto. Para finalizar, o produto vai para a empacotadeira e é finalizado o processo de fabricação.

“Por Que Alguns Salgadinhos Parecem Isopor?”

Na verdade todos os salgadinhos parecem com pedacinhos de isopor, porém todos fazem sucesso.  Geralmente os que mais aparecem com isopor são os salgadinhos feitos a base de milho. “Eles recebem óleo, água e aroma, que é misturado com tempero ficando com sabor inconfundível. Em seguida essa mistura vai para a máquina extrusora, onde é submetida a uma grande pressão, no final passando por um bico modelador, deixando-a no formato que todos conhecem. Depois vão para a assadeira e enquanto são assados, eles estufam e ficam na cor dourada, característica própria do milho”.

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Categoria(s) do artigo:
Culinária

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