A História do Leite Condensado
Em 1820 um cientista francês chamado Nicolas Appert começou uma pesquisa a respeito de esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas. O método utilizado por Appert em suas experiências serviu de base para quem em 1828 o também francês Malbec criasse um dos doces mais queridos do mundo.
Malbec resolveu fazer a experiência com leite fresco de vacas e o resultado foi o leite condensado. O método se difundiu por toda a Europa e em 1853 chegou aos Estados Unidos por meio de Gail Borden que patenteou o método no ano de 1856. Uma curiosidade é que o objetivo de Borden era apenas encontrar uma forma de que o leite não estragasse no caminho da fazenda até as casas das pessoas.
A pasteurização ainda não havia sido inventada e o método de Borden se mostrou eficaz em aumentar a vida útil do leite.
O Leite Condensado e a Guerra Civil Americana
Um dos impulsos para que o leite condensado de popularizasse se deu na Guerra Civil Americana (1861-1865) quando passou a ser usado como alimento dos soldados. Além de ser fácil de transportar, em latas de 395 gramas, também oferecia 1.300 calorias por refeição assim como 80 gramas de proteínas e gordura para que os soldados tivessem energia.
A Evolução do Processo de Fabrico do Leite Condensado
No ano de 1880 o processo de produção do leite condensado foi aprimorado pelo suíço J.B. Meyenberg. A mudança ficou por conta do sistema de esterilização em autoclave que passou a elevar a temperatura do leite a 120°C num recipiente fechado sob alta pressão e assim passou a comercializar o leite condensado em latas.
Em 1884 Meyenberg consegue a patente desse sistema produtiva e no ano seguinte se muda para os Estados Unidos começando assim a sua fábrica. O leite condensado em latas se tornou uma das principais alternativas de alimento para crianças no período antes da Primeira Guerra Mundial. Isso porque a geladeira elétrica ainda não havia sido inventada e dessa forma era mais fácil conservar leite enlatado.
Como o Leite Condensado é Feito
O nome leite condensado sugere que o leite passa por um processo de condensação, mas na verdade o processo é de evaporação. Essa nomenclatura foi adotada para que não houvesse confusão com o leite evaporado que é a versão sem açúcar.
O Processo de Fabrico do Leite Condensado
Passo 1
O leite deve ser centrifugado para que as suas impurezas sejam removidas. Após isso ser feito chega o momento de pasteurizar o leite a 75°C por um período de 20 segundos.
Passo 2
O leite recebe a adição de açúcar para que possa ser conservado.
Passo 3
O passo seguinte é levar o leite para um evaporador a vácuo em que ele é submetido a temperaturas entre 50°C e 70°C. Com isso cerca de 60% é evaporada, porém não se pode deixar o leite ferver para que não mude de cor, de sabor e perca as suas principais características.
Passo 4
Em seguida o leite é colocado para esfriar e recebe a adição de lactose em pó.
Curiosidade: Como é Produzido o Creme de Leite e o Doce de Leite
Se você gostou de saber como é produzido o leite condensado vai gostar de saber também como é produzido o creme de leite e o doce de leite.
Passo 1
O leite integral é colocado numa centrífuga na qual é feita a separação entre o leite desnatado e a gordura.
Passo 2
Para evitar que o teor de gordura passe de 25% é adicionado leite desnatado ao creme.
Passo 3
Para que a mistura fique mais consistente é necessário adicionar sais.
Passo 4
O resultado do produto até esse momento é levado para um esterilizador em que é submetido a uma temperatura de 145°C por um período de 2 a 3 segundos. Depois disso o creme é envasado.
Doce de Leite
Passo 1
O leite passa por uma centrifugação para que sejam removidas todas as impurezas, em seguida é pasteurizado por um período de uns 20 segundos.
Passo 2
O resultado do produto recebe então a adição de açúcar e passa por um processo de evaporação em tachos a altas temperaturas. Isso é o que faz com que fique escuro e viscoso.
Passo 3
Assim que o produto chega a consistência ideal passa por um resfriamento e depois é envasado.
O Leite Condensado no Brasil
O leite condensado foi por algum tempo importado dos Estados Unidos e da Europa. Um registro histórico do início da história do leite condensado no Brasil é um anúncio no Almanak Administrativo, Mercantil e Industrial da Côrte e da Província do Rio de Janeiro no ano de 1871 no qual o produto era anunciado como sendo comercializado na loja da Viúva Henry, na rua dos Ourives, 58.
Através da lista de tarifas de fretes da Estrada de Ferro da Bahia ao São Francisco do ano de 1876 pode-se ter certeza que os baianos já conheciam o leite condensado. Na data de 8 de maio de 1885 o nome da Nestlé finalmente é ligado ao produto no Brasil através de um anúncio na Gazeta da Tarde do Rio de Janeiro.
Em São Paulo os registros de anúncios dos produtos começam a partir do dia 22 de janeiro de 1890. A Nestlé que atualmente é a maior fabricante do produto no mundo também foi quem iniciou a produção no Brasil do produto oficialmente no ano de 1921 na cidade de Araras em São Paulo. Existem alguns registros de que o produto já era fabricado em outros fábricas no país, mas sem grande comprovação do fato.
A Composição do Leite Condensado Comercial
O leite condensado comercial, aquele que compramos no supermercado, é composto por uma grande quantidade de açúcar e leite integral. Alguns desses produtos são preparados com leite em pó integral e lactose. Algumas variedades do leite condensado são vendidos in natura como o leite evaporado que não possui adição de açúcar. No supermercado também é possível encontrar alguns produtos feitos a base de soja ou que são feitos com adoçantes artificiais.
Um dos doces mais queridos e gostosos do mundo tem uma história antiga e não pode faltar na sua casa. Além de delicioso pode ser usado para fazer uma grande variedade de receitas.
