A palavra sustentabilidade nunca esteve tão em voga como nos últimos tempos e junto com ela novos conceitos têm sido levantados para mudar a forma como o homem se relaciona com o planeta.
A carne ainda é o centro de inúmeras discussões ambientais uma vez que é necessário desmatar áreas (muitas vezes de floresta) para a pastagem do gado além do gasto de recursos como água e as emissões de gases do efeito estufa que são gerados pelas criações.
Carne Orgânica
Nesse contexto foi criada a carne orgânica, quando a carne tem esse certificado significa que foi produzida a partir de um sistema ambientalmente correto, economicamente viável e socialmente justo. Para que o certificado seja concedido é necessário que o sistema de produção da carne passe por uma auditoria.
A auditoria serve para que se tenha certeza de que esse sistema de produção realmente está isento de resíduos químicos e que tem o cuidado para não afetar o meio ambiente. Uma forma sustentável de produzir carne.
Como é Feita a Certificação da Carne Orgânica
Para que a carne seja considerada como orgânica precisa do certificado, para isso é necessário que haja o reconhecimento do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica (SisOrg) cuja gestão é feita pelo pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
É o MAPA que faz o credenciamento dos Organismos de Avaliação da Conformidade (OAC) que irão fazer o processo de fiscalização e certificação da agropecuária entre outros. A única certificadora no Brasil que é credenciada na Federação Internacional de Movimentos de Agricultura Orgânica (IFOAM), ISO 65, Demeter (selo que identifica os produtos biodinâmicos mundialmente) e no USDA/NOP (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos/Programa Nacional Orgânico) é o Instituto de Certificação Biodinâmico (IBD). Esses credenciamentos é o que torna o selo aceito no mundo todo.
O Processo de Rastreabilidade do Produto
Para fazer a avaliação e determinar se é possível conceder a certificação é feito o rastreamento da produção de bovinos orgânicos. Esse processo é o mesmo utilizado para a produção convencional que é regido pelo Serviço de Rastreabilidade da Cadeia Produtiva de Bovinos e Bubalinos (SISBOV).
Cada animal é identificado através de brincos e da emissão de um Documento de Identificação do Animal (DIA). São coletadas informações até que é feita a desmama do animal ou então até que ele tenha dez meses de vida. Essas informações são armazenadas na Base Nacional de Dados (BND).
O processo é feito antes que exista qualquer tipo de atividade comercial ou mesmo que o animal deixe a propriedade. A fazendo produtora comunica todo tipo de movimentação que for realizar ao IBD e também ao Órgão Executor da Sanidade Animal até um prazo máximo de 30 dias depois de vencer a Guia de Trânsito Animal (GTA).
O frigorífico que irá realizar o abate do animal conferir cada animal e a sua GTA no banco de dados. Depois que o abate é realizado a carne é rastreada até chegar na embalagem com um selo de identificação do SISBOV. É usando esse número que é feito o rastreamento de criação do animal junto com a sua certificação de carne orgânica.
A Diferença Entre Carne Orgânica e Carne Tradicional
A diferença essencial entre a carne orgânica e a carne tradicional está no modo como é produzida, porém, na aparência as duas são bem parecidas. O modo produtivo tido como orgânico oferece mais qualidade e vantagens para a saúde. O consumidor que compra esse tipo de carne tem certeza de que esse alimento está completamente livre de resíduos químicos uma vez que a carne é produzida o mais naturalmente possível.
Um exemplo é a forma como os animais são tratados os medicamentos utilizados são homeopáticos ou fitoterápicos. Os pastos desses animais não têm nenhum tipo de agrotóxico. Uma carne que é um alimento saudável e que oferece toda a segurança para você e para a sua família.
Vantagens Para o Meio Ambiente
Não é somente a sua saúde que ganha com a carne orgânica, mas também o meio ambiente uma vez que existem regras bastante rígidas a respeito de como devem ser os pastos dos animais. Os produtores de gado orgânico devem cumprir a legislação ambiental. Isso significa que dentro das fazendas deve existir uma área de proteção natural. Um exemplo são as matas nas beiras de rios.
Para receber o certificado de carne orgânica é necessário ainda que o produtor proteja os corpos d’água e não utilize fogo para fazer o manejo das pastagens. Além disso, como não se pode usar agrotóxicos e produtos químicos se evita que haja contaminação do solo bem como dos recursos hídricos que ficam dentro dessa fazenda.
A Carne Orgânica no Brasil
O país está trabalhando com a produção de carne orgânica há cerca de uma década, mas foram somente nos últimos anos que essa cadeia de produção conseguiu se estruturar no comércio. Os produtores certificados estão trabalhando num esforço de gerar mais demanda por esse tipo de carne.
Contudo, no Brasil o consumo da carne orgânica ainda é bastante baixo, isso se deve principalmente ao fato de que o produto ainda não é muito conhecido. Um dos principais objetivos dos produtores desse tipo de carne é esclarecer ao consumidor do que realmente se trata.
Podemos dizer que num contexto geral todos os produtos orgânicos ainda não são muito conhecidos dos brasileiros. Basicamente as pessoas entendem por produtos orgânicos somente produtos que não tem adição de agrotóxicos em sua produção, mas num sentido mais amplo são produtos que obedecem a inúmeros critérios ambientais e também sociais para que o processo de fabrico não impacte o meio ambiente.
Onde a Carne Orgânica é Encontrada
No Brasil apenas uma indústria ter a certificação de carne orgânica, a produção dessa carne é feita por duas associações de produtores de carne que ficam Bacia Hidrográfica do Pantanal, no Mato Grosso e outra no estado do Mato Grosso do Sul. Os cortes desse tipo de carne podem ser encontrados nas capitais de estados como Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Minas Gerais e Santa Catarina em grandes redes varejistas.
