Molho
Bastante comum em pratos especiais servidos em restaurantes, em especial como acompanhamento de carnes, o molho madeira é uma delícia e muitas pessoas pensam que sua receita seja complicada, um verdadeiro Mistério. Mas não é bem assim, ao contrário do que se pensa o molho madeira é fácil de fazer, sem maiores segredos, sua característica principal é ficar com aquela aparência dourada típica de fundo de panela.
Filé
Carnes ao molho madeira são ótimas para serem servidas em jantares íntimos, quem costuma receber familiares e amigos em sua casa para jantar deve ter em mãos uma boa receita deste molho tão simples quanto delicioso. Ele é a base de diversos molhos que recebem outros ingredientes mais incrementados. A Arte e Cozinhar permite ao mestre cuca ou chef de cozinha criar pratos mais elaborados e sofisticados, mas a maioria deles tem como base receitas simples que foram sendo testadas e aprimoradas, portanto um excelente chef deve ter o domínio de receitas básicas, assim como o molho madeira.
Molho Madeira
História curiosa
O preparo de pratos pode ser uma grata diversão ou uma tortura, isso vai depender das pessoas envolvidas no assunto. Eis uma história curiosa a respeito da provável origem do molho madeira. Três gerações de uma mesma família, Mulheres Bonitas e muito educadas foram acolhidas por um padre italiano até o momento de voltarem ao Brasil, seu país de origem. Então o padre receberia convidados para um jantar e as mulheres decidiram preparar uma galinha ao molho de champanhe. No mercado começaram as discussões a cerca da escolha dos ingredientes, aliás, por tudo elas discutiam e se criticavam, mas feitas as compras retornaram para casa e iniciaram o preparo ainda durante a tarde. Já com os convidados à mesa e depois de alguns Momentos Incríveis de polêmica na cozinha, eis que se ouve um barulho enorme, então o padre corre em socorro as cozinheiras. Chegando lá percebe que a mais jovem batia o molho de champanhe no liquidificador, porém esqueceu de uma colher de pau lá dentro, sendo que a mesma foi levemente triturada. Para salvar o jantar elas decidem coar o molho e servir, e assim teria surgido o molho madeira.
Receita
Uma receita
Existem muitas versões de receitas mágicas para o molho madeira, escolhemos uma bastante simples que poderá ser incrementada de acordo com seu gosto, sua Marca Pessoal. Os ingredientes são: uma colher de chá de manteiga; um copo (200 ml) de caldo de carne; uma colher de sopa de farinha de trigo; uma pitada de sal; uma pitada de açúcar; um cálice de vinho do Porto. Para o preparo basta derreter a manteiga e juntar lentamente o caldo de carne e a farinha de trigo mexendo sempre até engrossar, depois junte o sal e o açúcar. Apague o fogo e então pode acrescentar o cálice de vinho do Porto. Está pronto e é ótimo com carnes em geral, bom apetite!
