A pimenta é um dos condimentos mais antigos da humanidade. Já no famoso comércio das caravanas que se dirigiam a Índia em busca de iguarias, entre elas lá estava à pimenta como produto muito importante e de grande valor comercial. Só para ilustrar este fato. Na antiguidade, Alarico I, o Visigodo, exigiu de Roma, uma indenização pós-guerra, em ouro prata e pimenta condimento, onde 60 kg de pimenta equivaliam a 53gm de ouro. Caminho das Índias, quem o fez, viu, com certeza, a grande importância do que é hoje a simples pimentaque temos em casa. A pimenta preta no Brasil é conhecida como pimenta do reino. Produzida originalmente na Ásia, pertencente à família piperácea, é produzida hoje no mundo inteiro, principalmente nos países de clima Tropical ou Equatorial.
A industrialização da pimenta preta para consumo na culinária, se dá a partir da colheita, quando a pimenteira estiver completamente madura, num processo muito simples. Colhida a pimenta, é esposta ao sol onde os grãos se debulham naturalmente, sendo logo a seguir separados os talos dos grãos que vão para o processo de secagem final, na grande maioria, num processo natural, sem o uso de aquecimento artificial. A pimenta condimento, sendo a preta, não é recomendada para consumo por pessoas com problemas intestinais, mesmo para quem tem a arte de cozinhar. A pimenta vermelha tem o seu preparo diferente da pimenta do reino. Sua preparação começa antes do amadurecimento total, Colhem-se as espigas quando elas alcançam uma coloração avermelhada e estiverem com a casca bem lisa.
Completada a colheita, as espigas são devidamente debulhadas e beneficiadas, por N número de processos, o mais comum, é de uma secagem natural, através da exposição ao sol. Pimenta condimento, tipo vermelha, é sem dúvida, o tipo mais utilizado em qualquer culinária do planeta. No Brasil, as receitas mágicas baianas são as mais famosas no uso da pimenta. A propósito, uma pequena história. Dizem que um gaúcho desavisado, em viagem pelo Nordeste, chegou a um restaurante na Bahia e foi logo pedido o prato mais típico do lugar, um vatapá. O garçom lhe perguntou, delicadamente, o senhor deseja o vatapá quente ou frio? Ao que o gaúcho lhe respondeu: mas bah tche, tu achas que sou de comer comida fria? Eu quero quente, e bem quente, o resto não precisa falar. A pimenta condimento se apresenta de diversas maneiras para o consumidor.
Outro tipo de pimenta, seca, a exemplo da pimenta preta e da vermelha, é a pimenta branca, cuja diferença se faz através do momento de sua maturação e do processo de secagem, embora a espiga seja a mesma da pimenta vermelha. Pimenta condimento, se encontra no mercado nas mais diferentes formas de apresentação. A preta e a vermelha, se encontram comumente em pacotes com pimenta seca, em grão ou moída. Já a grande maioria das outras variedades de pimenta condimento, se apresenta no mercado embalado em vidros como molho de pimenta, ou pimentas inteiras na conserva, que pode ser de álcool com vinagre e azeite, ou outro tipo qualquer de combinações entre álcool, água, vinagre, azeite ou óleo de cozinha. A culinária gaúcha é uma culinária de destaque nos pratos apimentados e, com certeza, com a divulgação recente da importância da pimenta em uso bem dosado para a saúde e beleza, o consumo vai se acelerar.