A alergia alimentar é nada mais que uma reação imunológica que envolve uma classe de imunoglobulinas, a IgE específica, que é um tipo de proteína que ajuda o nosso corpo na sua resposta imune. Assim, o corpo tem que ter um processo de IgE mediada.
Condições como a intolerância à lactose ou intolerância a determinado grupo de alimentos podem não ser uma alergia, mesmo para os casos de intoxicação alimentar ou de toxicidade de ingredientes alimentares. Estatisticamente, apenas de 3 a 6% da população sofre com alergias alimentares, o resto tem outra coisa.
A maioria dos sintomas da alergia alimentar ocorre dentro de alguns minutos a uma hora da ingestão do alimento alérgeno. Inicialmente pode ser vivenciada como uma coceira na boca ou uma erupção cutânea. Mais tarde, durante a digestão dos alimentos no estômago e no intestino, sintomas como náuseas, vômitos, diarréia e dor abdominal podem ser iniciados.
