A levedura é um grupo de fungos unicelulares e algumas espécies são usadas para fermentar o pão e fermentar bebidas alcoólicas. A maioria das leveduras utilizadas para este fim pertencem à família Ascomycota. Poucas leveduras como a Candida albicans podem causar infecção em seres humanos. Mais de mil espécies de leveduras são catalogadas. A levedura mais comumente utilizada é Saccharomyces cerevisiae, que foi utilizada para o pão, vinho e na produção de cerveja.
Analises
Habitat
As leveduras para a fermentação de pão podem ser produzidas comercialmente ou capturadas do próprio ambiente. Muitas leveduras podem ser isoladas a partir de amostras ambientais. Alguns bons exemplos incluem frutas e frutos (como uvas, maçãs ou pêssegos), plantas (como sucos vegetais ou cactos). Algumas leveduras são encontradas em associação com insetos. O uso da batata, ovos e açúcar em uma massa de pão acelera o crescimento das leveduras. O sal e as gorduras, como abrandam o crescimento da levedura. As fermentações de leveduras compreendem a aplicação mais antiga de tecnologia microbiana. Eles são usados para a produção de cerveja e vinho e fermentação de pão. As cervejarias classificam as leveduras como de alta fermentação e baixa fermentação.
Microbiologicas
Classificação
As fermentações altas de leveduras (assim chamados porque eles flutuam para o topo da cerveja), pode produzir concentrações mais elevadas de álcool e preferem temperaturas mais altas. Um exemplo é a Saccharomyces cerevisiae, conhecida como levedura de cerveja ale. As leveduras de baixa fermentação são utilizadas na fermentação de açúcares, deixando um gosto mais nítido e trabalham bem a baixas temperaturas. Os vinicultores utilizam uma variedade de diferentes leveduras, dependendo do tipo do vinho e do estado das uvas. Também uma concentração elevada de açúcar ou álcool retarda o crescimento do fermento, assim, para uvas muito maduras, com muito açúcar, ela iria usar um tolerante fermento dessas condições.
As leveduras selvagens são encontradas na casca da uva, o suco de uva fermenta espontaneamente a menos que as leveduras selvagens sejam contidas pela temperatura fria ou sulfatos. Dependendo da linhagem de levedura selvagens, o resultado pode ser desagradável ou possivelmente mais complexo do que se uma única cepa cultivada foi utilizada. A Saccharomyces cerevisiae é também conhecido como fermento de padeiro. É utilizado como um organismo modelo por biólogos para estudar a genética e a biologia molecular, porque é de fácil de cultura, mas como um eucarionte, ela compartilha a estrutura celular interna e complexa de plantas e animais.
Levedura
A Candida Albicans
É um fungo diplóide sexual que é o agente casual de infecções oportunistas em seres humanos, sendo a mais comum a infecção oral e vaginal. As infecções fúngicas sistêmicas surgiram como importantes causas de mortalidade em pacientes imunocomprometidos (por exemplo, AIDS, câncer e quimioterapia, transplante de órgãos ou medula óssea). Além disso, as infecções hospitalares relacionadas em pacientes anteriormente não consideradas de risco tornaram-se uma causa de grande preocupação de saúde.
