Em termos culinários vegetal consiste de planta comestível. Destinado a cozinhar ou comer cru, com base na culinária e tradição cultural. Além de legumes, outros tipos do alimento são frutas, grãos e nozes. Em geral consumidos como saladas ou cozidos salgados, enquanto os frutos culinários doces são utilizados para sobremesas, embora essa não seja não regra universal.
Nesse sentido a divisão é algo arbitrário, com base nos pontos de vista culturais. Por exemplo, algumas pessoas consideram cogumelos vegetais, embora eles não sejam plantas biológicas, enquanto outras acreditam ser uma categoria separada do alimento.
Alguns vegetais podem ser consumidos crus, outros cozidos. Certos tipos precisam de toxinas naturais ou micróbios destruídos a fim de serem comestíveis, como berinjela, tomates verdes, batatas, melão de inverno, samambaia e tipos de leguminosas / grãos (como feijão).
Certo número de produtos alimentares transformados em itens disponíveis no mercado contém ingredientes vegetais e podem ser referidos como “derivados de vegetais”. Estes podem ou não manter a integridade nutritiva do vegetal usado na produção.
Produtos chamados de frutas dificilmente são classificados como vegetais, e vice-versa. A palavra “fruto” tem um significado preciso no campo botânico (a parte que se desenvolveu a partir do ovário de uma planta com flor), diferente da culinária. Inclui frutas venenosas!
Enquanto pêssegos, ameixas e laranjas são “frutos” em ambos os sentidos, certos itens chamados de “verde” – como berinjelas, pimentões e tomates – possuem a terminologia no campo botânico, enquanto os cereais (grãos) são frutas ou vegetais, bem como algumas especiarias como a pimenta preta, por exemplo.
A questão de saber se o tomate é uma fruta ou um vegetal encontrou o seu caminho na Suprema Corte dos EUA, em 1893. O tribunal decidiu por unanimidade que tomate é vegetal aos fins tarifários de produtos naturais importados. Porém, a justiça também reconheceu que do ponto de vista da botânica o tomate é fruta.
Vegetais são consumidos em variedade de formas, como parte de refeições principais ou lanches. O conteúdo nutricional varia, embora em geral contenha poucas proteínas ou gorduras. Há modificações em níveis consideráveis nas proporções de vitaminas, tais como A, K, B6, provitaminas, minerais alimentares e hidratos de carbono.
Vegetais contêm variedade de outros fitoquímicos, alguns dos quais foram reivindicados por ter poder antioxidante, antibacteriano, antifúngico, antiviral, entre outras propriedades. Legumes também possuem fibras importantes para a função gastrointestinal.
Alimentação vegetal possui nutrientes importantes necessários para ter o cabelo e a pele saudável. Uma pessoa que se abstém de produtos lácteos, carne e só come plantas (incluindo vegetais) é conhecida como vegetariana. Antes de tomar essa decisão se faz necessário solicitar os serviços de profissionais especialistas em nutrição.
No entanto, por vezes legumes também contêm toxinas e antinutrientes, tais como α-solanina, α-chacoina, inibidores da enzima (colinesterase, protease, amilase, entre outros), cianeto e precursores de cianeto e ácido oxálico.
Dependendo da concentração, estes compostos podem reduzir a comestibilidade, valor nutricional e os benefícios de saúde dos vegetais alimentares. Cozinhar ou outro tratamento será necessário para a eliminar ou reduzir.
Dietas contendo quantidades recomendadas de frutas e vegetais ajudam a diminuir o risco de doenças cardíacas e diabetes tipo2. Elas também protegem contra alguns tipos de câncer e diminuem a perda óssea em níveis consideráveis. O potássio é fornecido pelo conjunto de alimentação vegetal, ele ajuda a prevenir a formação de pedras nos rins.
Alimentação Animal: Características Gerais
Produto de origem animal é qualquer material derivado a partir do corpo de animais. Exemplos: Gordura, carne, sangue, leite, ovos e produtos menos conhecidos como os peixes e coalho.
Os subprodutos animais são carcaças e partes provenientes de matadouros, abrigos de animais, jardins zoológicos e veterinários e àqueles não destinados ao consumo humano, incluindo restos de cozinha (tudo o que sobra dos restaurantes, de hotéis, cozinhas centrais, matadouros e domésticos).
Estes produtos podem passar por um processo para ser transformado em alimentos humanos, comida para animais, gorduras e outros materiais a serem vendidos para fazer produtos comerciais, tais como cosméticos, produtos de limpeza, tintas, vernizes, colas, sabão e tinta. A venda dos subprodutos permite ao setor de carnes competir com as fortes indústrias em virtude das fontes de proteína vegetal.
Matadouro é definido como as partes do corpo de animais cortadas na preparação de carcaças para uso ou sob a forma de alimento. Estes resíduos podem vir de várias fontes, incluindo restaurantes, lojas e fazendas.
Carne é consumida como alimento. Os seres humanos são onívoros, caçam e matam animais desde os tempos pré-históricos. O advento da civilização permitiu a domesticação de galinhas, ovelhas, porcos bovinos, por consequência ocorre o uso para produzir alimento em escala industrial.
Saiba Mais
A carne está composta de água e proteína, normalmente consumida junto com outros alimentos. É comestível de modo bruto, mas é comida cozida e temperada, em variedade de maneiras. O consumo em todo o mundo varia, dependendo das preferências culturais ou religiosas. Vegetarianos optam por não comer por causa de preocupações da fé ou de saúde.
Na maioria das vezes, “carne” se refere ao músculo esquelético e associado de gordura e outros tecidos, mas também pode descrever outros pontos comestíveis, como miudezas, por exemplo.
A carne pode ser classificada como “vermelha” ou “branca”, dependendo da concentração de mioglobina na fibra muscular. Quando ela é exposta ao oxigênio, se desenvolve e fica com tom vermelho.
A vermelhidão depende da espécie, idade do animal e tipo de fibra: Carne vermelha contém fibras musculares estreitas que tendem a operar por longos períodos sem descanso, enquanto a branca possui fibras largas que tendem a trabalhar em breves estouros rápidos. Carne de mamíferos adultos, tais como vacas, ovelhas, cabras e cavalos está na lista de avermelhadas, enquanto que frango, peru e peixes são vistos como do tipo branco.
Todo o músculo do tecido é elevado em proteínas e contém aminoácidos essenciais. Na maioria dos casos representa boa fonte de zinco, vitamina B12, selênio, fósforo, niacina, vitamina B6, a colina, a riboflavina e ferro. Há formas são ricas em vitamina K2. O tecido muscular fica baixo nos hidratos de carbono e não contém fibras dietéticas.
Artigo Escrito por Renato Duarte Plantier
