Quem gosta de beber cerveja talvez sempre tenha tido a curiosidade de saber como ela é preparada. Hoje em dia existe uma grande variedade de tipos de cerveja e várias marcas, porém, nos primórdios do consumo dessa bebida ela era feita artesanalmente. Geralmente quem bebia fabricava a sua própria cerveja.
Para reviver esses tempos remotos vamos te ensinar como fazer cerveja em casa. Com alguns ingredientes e um passo a passo bem detalhado é possível trazer o bar para dentro da sua casa. Confira como fazer essa bebida que todo mundo adora e quem sabe na próxima festa você seja o fornecedor da alegria dos seus amigos.
Como Fazer Cerveja em Casa
Ingredientes
- Água
- Malte
- Lúpulo
- Fermento
- Utensílios Necessários
- Um fogão de 4 bocas
- 01 forma de pizza furada para o fundo falso
- 01 válvula airlock
- 02 panelas de 32 litros com torneira
- 02 baldes de PVC com torneira e tampa
- Termômetro
- Balança
- Moinho para cereais
- Mangueira para encher as garrafas
- Máquina para colocar tampas em garrafa
Como Fazer – Passo a Passo
Processo Quente
Passo 1
Os ingredientes lúpulo, malte e fermento podem ser comprados na internet. A primeira coisa a ser feita é pesar os diferentes tipos de malte e depois jogá-los no moedor de cereais. É importante triturar até que a casca tenha sido quebrada, porém, fique atento que não se deve transformar esses cereais em farinha, pois isso pode causar problemas n processo de filtragem.
Passo 2
Em seguida você deverá aquecer 20 litros de água numa temperatura entre 60°C e 70°C. O termômetro deve ficar sempre dentro da panela e em seguida jogue o malte e misture durante uns 20 minutos para que fique exatamente numa temperatura de 70°C. Lembre-se que se a temperatura ficar mais elevada do que 74°C as enzimas perdem o seu poder de ação. Desligue o fogo e deixe que a mistura que é chamada de mosto descanse por uma hora.
Passo 3
Depois de passada essa hora mexa bem até chegar aos 78°C, mas não deixe que ultrapasse essa temperatura senão a cerveja ficará muito adstringente. Em seguida abra a torneira e jogue o mosto numa panela que tenha fundo falso. Novamente abra a torneira e tire dela 2 ou 3 litros de mosto usando uma escumadeira, assim você tira os farelos que podem ter ficado. O líquido deverá ser colocado de volta na panela de fundo falso.
Passo 4
Adicione então mais água a 70°C para fazer a reposição das perdas do bagaço e da evaporação até que retorne aos 20 litros de origem. O fogo deverá ser aceso e depois de 5 minutos de fervura adicione o lúpulo de amargor. O fogo deverá ficar ligado por uma hora e a panela deverá permanecer sem tampa. Nos últimos 5 minutos adicione também o lúpulo de aroma.
Processo Frio
Passo 5
A partir desse passo será necessário que todo o material utilizado seja sanitizado com álcool hospitalar, pois a presença de bactérias pode afetar o sabor da cerveja. A panela deverá ser mergulhada em água e gelo, mexa durante alguns minutos sempre no sentido anti-horário e aguarde uma hora sempre com a tampa fechada. A parte que é mais sólida irá descer para o fundo da panela.
Passo 6
O líquido deverá ser transferido para o balde de PVC, na sequência jogue o fermento e verifique qual é a temperatura ideal. No caso de uma cerveja Ale a temperatura fica entre 16°C e 24°C e para Lager fica entre 10°C e 15°C. Essa parte é muito importante para que as leveduras não morram e possam fazer a conversão de açucarem álcool. O balde deverá ser fechado usando a válvula airlock, deixe que repouse de 7 a 10 dias.
Passo 7
Nesse período de repouse a levedura vai decantar e assim ficará no fundo do balde. A forma de se livrar da levedura é transferir a cerveja para outro balde de PVC usando para isso uma mangueira e uma torneira. Feche esse novo balde com uma airlock para que não entre ar. O balde deverá ser mantido fechado sempre em temperatura ambiente, por mais de duas semanas. Você pode guardar o balde em qualquer parte da casa menos num local em que pegue sol.
Passo 8
A cerveja deverá ser transferida para outro balde para que os resíduos possam ser retirados e em seguida ferva 100 gramas de açúcar em 110 ml de água. Faça a separação de 5 a 8 gramas, mas não mais do que isso, pois a garrafa pode acabar explodindo, e coloque numa garrafa de 1 litro. Em seguida encha a garrafa de cerveja até a metade do pescoço. A levedura irá reagir com o açúcar e assim produzir gás carbônico. Depois de fazer isso basta gelar a sua cerveja feita em casa e beber.
Vídeo de Receita de Cerveja Artesanal
Confira nesse vídeo outras dicas de como fazer cerveja em casa, nada melhor do que abrir uma garrafa de uma cerveja feita por você mesmo, não é mesmo?
Nesse vídeo confere a receita completa com todos os ingredientes que vai precisar bem como o passo a passo ilustrado de como fazer a sua cerveja. Assistindo em vídeo o processo fica bem mais simples já que você poderá ver exatamente como cada etapa acontece. Pronto para ser um verdadeiro mestre cervejeiro?
Dicas Extras
Para deixar a sua festa entre amigos mais animada você pode imprimir alguns rótulos especiais para a sua cerveja, assim além de sabor caseiro terá também cara de cerveja caseira. Está super em alta cerveja caseira, pois as pessoas estão cada vez mais voltadas para produtos não-industrializados, trata-se de uma maneira de voltar um pouco no tempo de maneira a produzir a sua própria bebida.
Para que tudo dê certo enquanto você produz a sua cerveja caseira é interessante que você siga todos os passos de forma a fazer exatamente como foi indicado. Pode ser que num primeiro momento não dê certo, mas não deixe de tentar, pois persistindo você chegará a bons resultados com certeza. Não desista e procure descobrir em quais pontos do processo vem errando podendo assim fazer as correções que se mostrarem necessárias.
A cerveja foi criada há muito tempo atrás pelos egípcios, ibéricos e mesopotâmicos em 6000 a. C.. Hoje em dia existem muitas marcas de cervejas e, consequentemente, muitos tipos diferentes. Mate a sua curiosidade e descubra como a cerveja é feita e quais são os ingredientes usados.
Ingredientes da Cerveja
Água: A água é um ingrediente muito importante, pois dependendo de como ela for irá alterar o gosto da cerveja. Por causa disso, cada região tem um cerveja diferente, devido ao tipo de sua água.
Como Fazer Cerveja em Casa
Mate de Cevada: Este é o principal ingrediente da cerveja. A fonte de amido para uma cerveja é muito importante, pois é dela que haverá a fermentação e que determinará o sabor da cerveja. A fonte de amido que é mais usada pelas fábricas na fabricação da cerveja é a cevada maltada, que é uma espécie de grão. Quando ele entra encontrado com a água começa um processo de germinação, que logo em seguida o grão seca parcialmente, germinando em um forno.
Este grão possui algumas enzimas que farão com que o amido deste grão converta em açúcares fermentáveis, o tempo e também a temperatura podem diferenciar a cor do malte, mesmo usando o mesmo grão.
Hoje em dia podemos encontrar nos mercados cervejas sem glúten, mas são alguns poucos fabricantes que o produzem. Esse tipo de cerveja é destinado para aquele tipo de pessoa que tem intolerância a glúten, proveniente de grãos como centeio, cevada, trigo, aveia, etc. Esta nova cerveja é fabricada com sorgo e não leva malte de cevada.
Lúpulo: O lúpulo é uma flor que também pode ser chamada de Humulus Lupulus e é utilizado como conservante e condimento. Além disso, hoje em dia é usado em quase todas as cervejas. O uso de lúpulo comercialmente é basicamente na produção da cerveja.
O lúpulo possui algumas características que agradam os cervejeiros, como o seu toque de amargor que controla a doçura do malte, esse amargor é medido na “Escala Internacional de Unidades de Amargor”, ela também ajuda na retenção e espumas na cerveja, a acidez do lúpulo atua como um conservante.
Levedura ou Fermento: O fermento é um microrganismo que é responsável pela fermentação da cerveja. O fermento irá metabolizar os açúcares que são extraídos do malte, ele irá produzir o álcool e também o dióxido de carbono, com isso nasce a cerveja. Mas, além de a levedura fermentar a cerveja, ela irá influenciar no caráter e no sabor. O principal tipo de fermento usado é o Sacchsromyces cerevisiae.
Agentes Clarificantes: A quantidade de agentes clarificantes que serão usados na cerveja irá depender do fabricante, alguns usam um, outros usam mais. Este processo é necessário para que a cerveja pareça brilhante e límpida, para não deixar um aspecto turvo. Alguns exemplos de agentes clarificantes são: ictiocola, que é obtido através da bexiga natatória dos peixes; irish moss, que é uma alga marinha; carregenina, que é obtida através de uma alga chamada Kappaphycus cottonii; polyclar, que é artificial e gelatina.
Preparação da Cerveja
Maltagem: Neste processo os grãos são preparados para fazer a fabricação da cerveja, esse processo é dividido em três etapas, para poder fazer a liberação do amido do grão de mate de cevada. O primeiro passo é: os grãos são adicionados em um tanque cheio de água por aproximadamente quarenta horas. Depois eles são espalhados em uma sala para a germinação, ficando lá por cinco dias. A parte final deste processo é a secagem, recebendo altas temperaturas em um forno nessa secagem. Depois de secos, os grãos vão para um triturador onde serão moídos e separados.
Brassagem: Neste processo são convertidos os amidos em açúcares que podem ser fermentados, esta conversão é chamada de sacarificação. Os grãos que foram moídos são despejados em um recipiente de água bem quente em um grande recipiente, os grãos que são misturados vão virar um mosto de cereais.
Fervura: Esta fervura do malte ajuda a assegurar a esterilização, que impede uma série de infecções que podem proliferar nesta bebida. Durante esta fervura, o lúpulo é adicionado, o que irá contribuir com o amargor, aroma, sabor e também em um composto para a cerveja. Esta fervura deve acontecer de modo intenso, mas regulado, pois nesse processo várias reações e mudanças devem acontecer. Ele deve durar de quinze minutos a duas horas, isso irá depender da intensidade da fervura.
Whirlpool: No final do processo de fervura, o mosto então vai ser colocado em movimento espiral. Em algumas cervejarias esse tanque whirlpool é separado, tendo um fundo liso e com uma pequena inclinação. Já as cervejarias que são menores usam o próprio tanque de fervura como whirlpool. Neste processo as vitaminas coagulam a partir do lúpulo, e nada pode interferir na rotação deste líquido.
Hopback: Este processo é parecido com o whirlpool, mas ao mesmo tempo não tem nada a ver, pois no whirlpool é utilizada força centrifuga e nesse processo flores de lúpulo frescas são confinadas para agir como um filtro para remover o trub. No Reino Unido esse processo serve também para clarear o mosto.
Resfriamento do mosto: Este processo é iniciado após o hopback, é o processo onde o mosto irá ser resfriado para temperaturas para a fermentação, fazendo com que a levedura possa ser adicionada. Em fábricas de cerveja modernas isto é feito através de trocadores de calor de placas. Um trocados de calor possui placas estriadas, que irão formar dois caminhos que são distintos. O mosto, então, vai sendo bombeado para dentro deste trocadores entre dois intervalos nas placas.
Fermentação: Este processo simplesmente faz com que aconteça a conversão química dos açucares que saíram do amido em etanol, álcool. Depois de frio, a levedura é adicionada gerando, então, a fermentação. Os açúcares são metabolizados virando álcool e dióxido de carbono. Com isso o produto começa a ser chamado de cerveja. Este processo acontece em grande tonéis de madeira.
Condimentação: Neste processo a cerveja que já foi fermentada fica envelhecendo durante certo tempo, dependendo do tipo da cerveja.
Embalagem: Este processo é bem simples. Após a cerveja ter atingido seu tempo de envelhecimento ela irá para os recipientes e irá sair da cervejaria e ir para as lojas.
