Dicas de Confeitaria: Beleza e Sabor

Um dos segmentos de negócios que mais cresce no Brasil atualmente é o de confeitaria, cada vez mais pessoas desejam contar com doces que além de gostosos sejam bonitos em sua mesa. A diferença básica entre um bolo convencional e aquele com toque de confeiteiro é a textura e com certeza a aparência que também ajuda a complementar o sabor.

Há ainda aquela nostalgia dos tempos antigos que se reflete no sucesso de bolos como os típicos toalhas felpudas de coco, de cenoura com chocolate, formigueiro e tantos outros que saíram da infância de muitos para se tornarem artigos de confeitaria chique. A seguir vamos falar um pouco mais sobre o universo da confeitaria, como se tornar um confeiteiro e claro entregar alguns segredos dessa cozinha doce.

Como Se Tornar Confeiteiro

Muitas pessoas pensam que a profissão de confeiteiro é moderna, mas ela existe desde o Império Romano no qual as pessoas aprenderam a combinar ingredientes e técnicas para criar doces bonitos e deliciosos. O mercado de trabalho é bastante amplo, os profissionais podem trabalhar em confeitarias e padarias ou por conta própria, mas exige preparo.

Confeitaria

Confeitaria

Existem alguns cursos para ensinar as principais técnicas que um confeiteiro precisa saber além de conhecimentos específicos. A qualificação é essencial, pois o público em geral está cada vez mais exigente em relação aos produtos. Não existe mais espaço para confeiteiros desqualificados.

Dessa forma se você deseja atuar nesse segmento deve estar pronto para se dedicar constantemente aos estudos. Grande parte dos confeiteiros trabalha como autônomos fazendo encomendas para festas, por exemplo, mas saiba que dificilmente alguém começa como confeiteiro, o primeiro passo é ser auxiliar de confeiteiro recebendo um salário que fica em média entre R$ 1.200,00 e R$ 1.500,00.

O Que Está Fazendo Sucesso

Dentre os produtos de confeitaria que mais tem feito sucesso nos últimos tempos estão os bolos decorados, cupcakes e popcakes que são cupcakes no palito. Quem gosta de cupcakes vai gostar das dicas que selecionamos a seguir para preparar os minibolinhos em casa. Com essas dicas você consegue dar um toque profissional para os seus cupcakes e assim se destacar no mercado.

Confira a receita do cupcake de chocolate recheado com geleia de morango e coberto de ganache. A massa é bem simples e pode ser batida a mão no caso de você não ter uma batedeira.

Receita de Cupcake de Chocolate Com Ganache (12 unidades)

Cupcakes

Ingredientes

  • 1 xícara de chá + 3/4 de farinha de trigo (225 gramas)
  • 3/4 de xícara de chá de açúcar (140 gramas)
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (2 gramas)
  • 2 colheres de chá de fermento em pó (8 gramas)
  • 3 colheres de sopa de chocolate em pó (21 gramas)
  • 1 xícara de chá de leite (200 ml)
  • 1/3 de xícara de chá de óleo (70 ml)
  • 1 ovo
Cupcake

Cupcake

Geleia de Morango

  • 1/2 kg de morangos limpos e sem cabinhos
  • 370 gramas de açúcar refinado

Como Fazer – Geleia

Passo 1

Comece misturando todos os ingredientes, leve ao fogo e deixe cozinhar até perceber que chegou a consistência de geleia. Isso demora cerca de 30ª 45 minutos após começar a ferver.

Passo 2

Uma dica para saber que está no ponto correto é colocar um pouco de geleia num prato frio e esperar que esfrie ao toque, passe o dedo sobre o doce, quando o caminho fica marcado é porque está no ponto.

Ganache

  • 250 gramas de chocolate meio-amargo
  • 250 gramas de chocolate ao leite
  • 250 gramas de creme de leite sem soro (ou de caixinha)

Como Fazer

Passo 1

Comece derretendo os chocolates que devem estar previamente picados, coloque-os no micro-ondas ou então em banho-maria. Cuide para que não queime.

Passo 2

Acrescente o creme de leite, misture bem até chegar a um creme que fique homogêneo.

Passo 3

Espere que esfrie bem e coloque na geladeira antes de passar sobre os cupcakes.

Cupcakes

Passo 1

Comece preaquecendo o forno a 180°C, as forminhas de cupcakes deverão ser colocadas numa forma grande.

Passo 2

Os ingredientes secos deverão ser misturados numa vasilha e os líquidos em outra vasilha. Em seguida misture a misture de secos com a mistura de molhados.

Passo 3

Coloque a massa nas forminhas e leve para assar no forno por uns 20 minutos ou até perceber que cresceram e ficaram firmes. Você pode fazer o teste do palito.

Passo 5

Quando estiverem prontos retire do forno para que não encolham.

Passo 6

Recheie com geleia de morango ou qualquer outro ingrediente que seja de sua preferência e cubra com a ganache.

Dicas de Confeitaria Para Fazer Seus Cupcakes

Dica 1 – É importante preaquecer o forno a 180°C antes de assar os bolinhos. Quando o forno está frio a massa não cresce como deveria.

Dica 2 – Antes de começar a fazer o seu cupcake deixe todos os ingredientes devidamente separados para evitar confusão.

Dica 3 – Os cupcakes devem ser assados em forma próprias que podem ser aquelas de silicone ou de metal. Esse tipo de forminha não precisa enfarinhar, se não tiver esse tipo de forma você pode usar forminhas de empadas.

Dica 4 – As massas que são feitas com óleo não precisam do uso de batedeira, porém, aquelas que são feitas com manteiga ficam melhores quando batidas com a batedeira.

Dica 5 – Quando estiver fazendo uma receita de bolo procure sempre misturar os ingredientes secos numa vasilha e os líquidos em outra. Também é importante saber que o fermento em pó é ativado de duas maneiras, a primeira com o calor e a outra com o líquido. Assim após fazer a mistura dos ingredientes secos com os úmidos a massa deve ser finalizada e levada para assar no forno assim o bolo não tem risco de não crescer.

Dica 6 – Para que o cupcake fique com um formato mais redonda a dica é usar junto com o fermento bicarbonato de sódio.

Dica 7 – No geral é indicado usar uma balança para pesar os ingredientes, quando não te sem uma balança a mão você pode usar copos, colheres e xícaras. Para não se perder nas medidas use sempre a mesma colher durante toda a receita.

Dica 8 – Essa massa básica de cupcakes é bastante versátil e com ela você pode fazer também bolinhos de outros sabores basta que troque o choclate em pó por raspas de limão, nozes, gotas de chocolate ou qualquer outro ingrediente que desejar.

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Curiosidades

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