Como é Feito o Chocolate?

História do Chocolate

A tripulação de Colombo, no ano de 1502, retornava da quarta viagem ao Novo Mundo, quando levou as primeiras sementes de cacau na bagagem, para a Europa. Depois, os espanhóis misturaram as sementes de cacau com baunilha e outras essências como leite e açúcar e fizeram uma mistura pela qual as pessoas chegavam até “a morrer”, segundo um escritor daquela época. O imperador Asteca, Montezuma, descreveu o chocolate como “uma bebida dos deuses, que aumenta a resistência e combate o cansaço”. O chocolate era servido, durante os primeiros séculos, como uma bebida apenas. Era uma forma sólida, mais parecida com um marzipã do que com o atual chocolate que conhecemos. “Era vendido como um desejum instantâneo na França do século XVIII”. O chocolate foi considerado útil, particularmente, pelos soldados que montavam guarda à noite, devido aos seus efeitos estimulantes, causados pelo teor de cafeína. A barra de chocolate, por volta de 1910 foi comercializada pela primeira vez, sendo atraída pelo público como curiosidade quando foi usada pelo exército norte-americano durante a Segunda Guerra Mundial como “o alimento de combate”.

Fonte do Chocolate

Essa maravilha, que é o chocolate, e feita a partir dos grãos descobertos das bagas do cacaueiro, uma árvore perene da qual se originou nos vales ribeirinhos da América do Sul.  Os povos primitivos da América do Sul e Central usavam o grão de cacau como moeda, de tanto que era valorizado por eles. Hoje em dia, por volta de três quartos da produção mundial do chocolate são cultivados na África Ocidental e no Brasil praticamente todo o resto. Após os grãos de cacau  serem colhidos, existe uma fase inicial de fermentação e secagem, seguida de uma fase de torrefação a baixa temperaturas, para criar o aroma. Dependendo do produto final, segue-se vários estágios de fabricação, caso seja chocolate em pó ou sólido. A família Van Houten de Amsterdã, no ano de 19828, tentava obter uma bebida mais fina, e criou uma prensa a qual removia a a maior parte da manteiga de cacau dos grãos. Eles não conseguiram o que queria, criando uma bebida mais fina, mas descobriram também que ao misturar de volta a pasta de cacau com os grãos moídos de cacau, conseguiram fazer uma pasta com mais gordura e mais macia, a qual absorvia açúcar. Assim surgiu o “chocolate comestível”.

Componentes do Chocolate

Apesar do chocolate não ser uma fonte rica de nutrientes, ele não é prejudicial se consumido em quantidade limitada, principalmente o chocolate amargo. Uma porção de chocolate em barra de 30 g  possui 150 calorias e 2 ou 3g de proteína, aproximadamente. O grão original  do chocolate possui grandes doses de vitaminas B e vitamina E. Porém, estes nutrientes estão bastante diluídos, sendo negligenciados no chocolate processado de atualmente. O chocolate meio amargo ou o chocolate ao leite contém de 40 a 53% de manteiga de cacau ou de gordura. Tanto o cacau em pó quanto o chocolate possui cromo, magnésio, ferro, potássio e fósforo, porém as calorias e a gordura fazem do chocolate uma fonte inadequada desses minerais. Um componente químico o qual previne o chocolate de ficar rançoso acabou valorizando a manteiga de cacau rapidamente, transformando-a em um óleo cosmético e um alimento de longa durabilidade. O chocolate em temperatura ambiente é sólido porém como o seu ponto de fusão é exatamente abaixo da temperatura do corpo de uma pessoa, começa a liberar seus componentes aromáticos e a derreter, logo que é colocado na boca. O chocolate branco é uma mistura de leite em pó, cacau e açúcar, não contém cacau em pó. Ele não tem boa durabilidade, devido ao fato de não conter produtos que evita que o leite em pó fique rançoso com o tempo, diferente do chocolate ao leite.

Componentes do Chocolate

Componentes do Chocolate

Vantagens

  • – Como outros alimentos vegetais, contém vários antioxidantes;
  • – Pode melhorar o humor de algumas pessoas;
  • – É uma delícia.

Desvantagens

  • – Pode provocar dores de cabeça;
  • – Contém muitas calorias e gorduras;
Desvantagens

Desvantagens

Curiosidades!

  • – O chocolate possui dois estimulantes alcaloides relacionados, a cafeína e a teobromina, em uma proporção de 10 para 1. A teobromina não é um estimulante do sistema nervoso central, diferente da cafeína, seus efeitos são diuréticos.
  • – Os produtos comercializados à base de chocolate são menos estimulantes e possui 0,1% de cafeína, se o volume for comparado a uma xícara de café descafeinado. O chocolate para uso culinário, sem açúcar, possui uma fonte de cafeína mais concentrada.
  • – O chocolate também é rico em um componente natural, o feniletilamina, com efeitos parecidos ao da anfetamina.
  • – Algumas pessoas, possuem uma tendência de comer chocolate depois de abalos emocionais, principalmente as mulheres. Não há explicações científicas para essa situação. Mas, os psiquiatras acham que os famosos “chocólatras” são pessoas que possuem problemas no mecanismo de regulagem de feniletilamina do corpo. Outros estudiosos, acreditam que o desejo por chocolate ocorre devido as mudanças hormonais, como as que ocorrem no período de pré-menstruação e na puberdade.
  • – O chocolate quando ingerido de estômago vazio, tem melhor sabor.
  • – Não guarde chocolate na geladeira, pois fará com que a manteiga de cacau se separe e forme uma mancha branca no chocolate.
  • – Ao comer um pedaço de chocolate, deixe que ele repouse alguns segundos na boca, pata que assim libere os primeiros sabores e aromas. Depois, mastigue-o algumas vezes, de forma lenta, para que libere os aromas secundários. Deixe o pedaço descansar no céu da boca, para que você alcance todos os sabores dele.
  • – Prefira o chocolate amargo ao invés do chocolate ao leite. O chocolate ao leite contém a gordura do leite, a qual é uma gordura altamente saturada, já o chocolate amargo possui mais antioxidante e menos gordura.
  • -Depois de muito tempo de “investigação”, as propaladas propriedades afrodisíacas do chocolate, podem ser desprezadas agora. Porém em suas diversas formas modernas, o chocolate é uma enorme fonte de prazer culinário e uma tentação infinita.
  • – O chocolate é apresentado sob diversas formas, cores, texturas e paladares. Sempre há um para cada tipo de pessoa.
Gostou? Curta e Compartilhe!

Categoria(s) do artigo:
Cultura

Artigos Relacionados


Artigos populares

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.